jeudi 7 février 2008
In love with courges
Pour une jeune fille qui me confia un jour avoir laissé s'abimer un morceau de courge parce qu'elle ne savait pas le cuisiner...
Parce que comme beaucoup de cucurbitacées, ça se cuisine si facilement et rapidement, comme sa cousine verte de la belle saison (ou de chez Picard, moins cher toute l'année que mon marché de Billancourt...), la courgette
Parce que ce soir Grand Chéri m'a sorti, après s'être resservi "C'est dommage, t'as pas préparé assez de potiron". J'étais assise. Heureusement. Parce qu'il y en avait bien dans les 700g mini. Et parce que quand je l'ai rencontré, il professait ne pas aimer cet innocent légume...
Il y a donc les soupes, gratins, purées...
Ce soir, j'avais choisi le potiron en légume d'accompagnement, en faisant un petit sauté :
Eplucher un bon bout de courge, attention ça réduit terriblement! Nos 700g ont été descendus à trois ce soir. Couper en cubes pas trop petits. Je sais c'est très approximatif, mais la courge cubique n'ayant pas encore été inventée, c'est difficile d'exiger du cube 2cmx2cm.
Faire chauffer une sauteuse (ou un wok ou une grande poêle) avec un chouille de matière grasse dedans, perso c'est de l'huile d'olive
Quand c'est bien chaud, jeter le potiron dans la sauteuse, laisser caraméliser un peu en touillant régulièrement. Au bout de 5-10 mn, en tout cas avant que ça crame, baisser à feu moyen, déglacer avec un peu de sauce soja. Les amateurs de sucré-salé peuvent rajouter une bonne cuiller de miel, ça va caraméliser dedans... J'aime bien un peu de poudre de curry ou de garam massala. Couvrir, vérifier de temps en temps que ça n'attache pas. Au bout de 15mn maxi, une pointe de couteau doit s'enfoncer facilement.
Ca se marie très bien avec des viandes blanches (porc, volailles, veau...), en rôti ou en sauté itou. Ca complètera bien des pâtes ou du riz.
Et avec un peu de chance, vous pouvez vous faire aider par ce genre de gâte-sauce :
vendredi 1 février 2008
Brocoli
(ex) - Ennemi n°4 : le brocoli.
Parade: le mariage en bleu
J'avais goûté ça dans le bar à soupes anglaises du Monop Haussman, il y a déjà... bien longtemps (ça existe encore?). C'était brocoli stilton. en fait, ça marche avec tous les bleus, et ce serait dommage de passer un vrai bon vieux stilton dans de la soupe... au prix de la bûche de chèvre, je n'ose même pas demander le prix chez le crémier du coin...
C'est simple: faire bouillir des fleurettes de brocoli, avec un peu de pomme de terre pour épaissir (ou pour les feignasses, rajouter de la purée en flocons). Quand une pointe de couteau les traverse facilement, ajouter du bleu, du lait, de la crème fraîche...). Il est important de goûter au fur et à mesure pour vérifier l'intensité de goût recherchée.
Mais Petit Chéri m'a contrainte à une variante, puisqu'il s'est toujours refusé à boire ou à manger de la soupe... Donc je suis passée à une version gratin, en égouttant les fleurettes, les disposant dans un plat, je couvre avec un appareil (lait + oeufs + maïzena, éventuellement crème fraîche et fromage râpé)
vendredi 25 janvier 2008
Bloody Mary
(ex) - Ennemi n°3: le céleri-rave.
Parade: la soupe Bloody Mary.
Rendons à César... c'est une amie nantaise qui nous a fait goûter à cette recette, je ne sais pas d'où elle la tenait elle-même.
1/2 boule de céleri, une boîte de tomates entières pelées, 2/3 carottes. On coupe en petits morceaux céleri + carottes (moins de carottes que de céleri, à vous de peser si vous tener à avoir des proportions dignes de ce nom..), on couvre avec les tomates en morceau itou, comme c'est bien aqueux on rajoute peut-être un peu d'eau pour couvrir, on cuit à petit feu, on mixe. Basta!
Sur la thématique, un fort intéressant article du Monde sur la nutrition et l'importance du bien manger...
Manger sain ? Plus facile à dire qu'à faire
LE MONDE | 22.01.08
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jeudi 17 janvier 2008
in love with courges
(ex) - Ennemi n°2: le potiron
Parade: risotto au potiron (pour 4)
Donc dans une casserole faire revenir une échalote dans une cuiller d'huile d'olive, puis verser un verre de riz rond (arborio par ex) en tournant pour qu'il devienne transparent. Verser du bouillon (cube + eau chaude) jusqu'à couvrir le riz.
(C'est le pb du risotto: faut être à côté, verser du bouillon sur le riz progressivement, touiller... le tout à petit bouillons
Dans une sauteuse, faire revenir sur feu vif (éventuellement) dans une cuiller d'huile d'olive 500g à 1kg de potiron (ça réduit!!!) coupé en cubes. Ne pas couvrir pour qu'il perde son eau. Perso, j'ai déglacé avec un jet de sauce soja. On peut laisser cuire plus ou moins, selon qu'on préfère le potiron fondant dans le riz ou qui se tienne un peut et fasse un contraste de textures, selon les goûts.
Dans une poêle (ou dans la sauteuse, après avoir réservé le potiron), faire sauter à feu vif de la viande émincée ou en cubes (j'avais un filet de poulet à utiliser, j'ai passé aussi une tranche de jambon sautée en lamelles. Mais on doit pouvoir remplacer par du lapin, du porc, du veau, du tofu...)
Mélanger riz + potion + viande + fromage
saupoudrer persil + poivre
Et vlà itou...
Quoique je sois une grande amoureuse de potiron. Ca remonte au temps où Monpapaàmoi faisait son potager et avait tenté le rouge d'Etampes. Grande réussite, tellement qu'il avait fallu trouver des recettes pour écouler la production. Mamamanàmoi avait trouvé une recette de flan au potiron caramélisé à tomber.
J'aime bien mettre du potiron où on ne le voit pas, dans un tagine par exemple, il fond vite et fait un liant, et c'est étonnant le nombre de gens qui y ont goûté, ont aimé, m'en ont reparlé longtemps après, en m'affirmant ne pas supporter le potiron...
Je l'exotise aussi, avec une soupe (ou une gratin, même base que la soupe mais avec de la pomme de terre dedans, vraie ou deshydratée, ou de la polenta) potiron - noix de coco - curry... J'ai même essayé ce soir le gratin gnocchis - courge coco- curry - garam massala (moi aussi je peux être fusion, si je veux..)
Allez, je sens que je vais langer une catégorie potiron mon amour....
mardi 15 janvier 2008
Combat de titans
Non ce n'est pas Alien versus Predator, mais bien pire que ça!
Déjà presque mi-janvier, l'Epiphanie est déjà passée, la Chandeleur n'arrive pas, Noël est décidément bien loin, et... nous terminons les derniers chocolats. Nous fûmes raisonnables (si! si! nous sommes, après tout, rentrés depuis dix longs jours...) Et nos mamans respectives ont pris soin de nous. La mienne vit dans le village éponyme du meilleur confiseur de la région. La sienne est poitevine. Et nous fait expédier des merveilles montmorillonnaises. Il n'y a pas que du fil ou des livres à Montmorillon.
Je vous aurais bien montré une image du contenu, mais y'a pu beaucoup... enfin de 
moins en moins... Dans cette contrée bien exotique, plus de diversité: chardons bleus (chocolat blanc, pâte d'amandes, noisette entière, en sphères concentriques, y'en a jamais assez!!!), chocolats divers, et macarons. A ce sujet, sachez-le, ignares parigots, Ladurée usurpe un titre, le seul, l'unique, ZE macaron enfin vient de Montmorillon et ressemble à ça:
Ca, dans mon référentiel, c'est comme un amaretto morbido, mais sans le parfum d'amandes amères... Tiens, si j'essayais d'en faire? Avec les jaunes,je serais o-bli-gée de m'essayer à la crème brûlée...
Ca, la petite madeleine de Grand Chéri...
mardi 8 janvier 2008
même qu'il en redemande....
C'est la deuxième chaîne de recettes de cuisine à laquelle on me propose de contribuer. Aïe! Je n'ai pas vraiment de ZE recette, aucun sens du respect des quantités et des proportions. Il me manque la case, c'est simplement pas possible, en plus c'est génétique Mamamanàmoi est pareille... Combien de fois, quand un 
convive lui assénait "Oui, mais la vraie recette, c'est comme ci et comme ça...", l'ai-je entendue répondre "Liberté, Liberté chérie..." En général, quand je veux un plat précis, je feuillette un de mes livres de cuisine, que j'adapte, évidemment... Ou alors je fais un tour chez Marmiton.
Mais à force d'adapter, des légumes, des façons reviennent régulièrement.
Il y a des légumes contre lesquels Grand Chéri conserve une prévention certaine. Ou plutôt conservait, vu que je lui en ai fait goûter, qu'il en a redemandé sans contrainte aucune, avant de demander ce qu'il y avait dedans...
D'ailleurs, ça m'amuse toujours les préventions. Quand quelqu'un me dit ne pas aimer les épinards, par exemple... Vivivi, souvent ça veut dire qu'il a plus souvent mangé tenté d'ingurgiter sous la contrainte des trucs en boîte de la cantoche que les épinards frais à la fausse béchamelle de Mamamanàmoi...
Souvent c'est lié aussi à de mauvais souvenirs, de tensions familiales... Le fameux plat de la grand-tante que tous étaient forcés d'ingurgiter...
Surtout quand on me dit ne pas aimer les légumes... fille et petite-fille de jardiniers, j'ai été nourrie de bonne production potagère ou maraîchère. Et en ces temps diététiquement corrects, ma fièreté maternelle est de compenser la pauvreté de mes plantations par les "hmm les légumes moi j'adore..." de Petit Chéri... Et encore, je me restreins beaucoup à cause des goûts (et dégoûts) de Grand Chéri (certains savent qu'il pourrait se nourrir exclusivement de haricots verts, ratatouille, tomates, coquillettes au micro-onde et salades de thon). J'essaie de cuisiner pour toute la famille, il faut donc un dénominateur commun. Mais je lutte, lentement mais sûrement...
Y'a pas grand'chose qui ne passe pas chez moi, mes goûts changent (j'ai appris à aimer les huîtres), jusqu'à présent mes seuls souvenirs abominables sont des langues d'agneau, des rognons de veau, et du coeur de boeuf. Et pourtant j'adore les abats... Ah! les beignets de cervelles d'agneau au coulis de tomate de mon enfance.... Je me damnerais pour en retrouver...
Tout ça pour quoi donc? Ah oui, des recettes de cuisine! Je vous propose donc quelques recettes qui m'ont permis de réconcilir Grand Chéri avec des légumes honnis... Pas tout d'un coup, quand même, il y aura donc une série.
Depuis que j'ai découvert Kéda Black grâce à l'Express (heureusement qu'il y a la presse écrite pour m'informer de ce qui se passe sur la toile..) et que j'ai failli craquer pour son dernier bouquin, je déteste cette fille. Et je me dis que moi aussi chuis foodingue si je veux, na! (Si un éditeur veut me faire un pont d'or pour publier mes recettes, surtout ne vous gênez pas..!)
(ex) -Ennemi n°1: le poireau
Parade: gratin de blancs de poireau aigre-douce (pour 4).
J'ai émincé 1 kg de blancs de poireau (et il avait intérêt à aimer, ça coûte un bras rien que les blancs sans un poil de vert...), les ai fait revenir doucement dans un peu de beurre, puis deux cuillèrées à soupe de miel et pareil de vinaigre blanc doux. Laisser réduire un peu. Disposé dans un plat à gratin (avec un peu de sauceline au fond, j'avais peur que ce soit flotteux). Versé un appareil (2 oeufs + un verre de lait + un peu de gruyère râpé + une cuillère à soupe de Grana Padano + 2 cuillèrées à soupe de semoule de blé ou de maïzena) dessus, enfourné à 180° (mais dans un four à chaleur tournante). Quand c'est bien doré dessus et que ça se tient quand j'appuie dessus avec une spatule, grosso modo 30mn après, c'est prêt...
Et vlà...
Grand Chéri n'avait pas identifié le poireau... faites l'expérience!
Evidemment, je n'ai pas pris de photos sur le moment, et je n'ai pas refait ce plat rien que pour le shooting. Pour illustrer un peu ça, mon dessert de dimanche (moi aussi, chuis fooding si je veux).
De bas en haut: framboises surgelées mixées dans du fromage blanc, petits Lu émiettés recouverts de crème anglaise (en brique), framboises décongelées. Depuis que j'ai lu sous la plume de David Servan-Schreiber que les framboises protègent du cancer, je les achète par paquets de 1 kg chez Picard....
